Épluchez la poire et prélevez des billes à l'aide d'une cuillère à boule de 22 ou 28 mm.

Portez à ébullition le vin avec le sirop de cassis et la cannelle, puis faites cuire les billes de poires à feu doux pendant 10 minutes.

Coupez une tranche de jambon en 4.

Dans de petites cassolettes, déposez les billes de poires avec un peu de jus et un morceau de jambon. Parsemez de thym ou de marjolaine.

Portez le lait à ébullition, puis versez la polenta. Continuez la cuisson à feu doux en remuant avec une spatule en bois jusqu'à ce que la polenta se décolle des parois de la casserole.

Versez la purée de polenta dans des moules à financier et laissez refroidir pendant 30 minutes à température ambiante.

Coupez une tranche de jambon en petits morceaux et pliez ces derniers en accordéon. Puis, piquez les morceaux de jambon sur les cubes de polenta à l'aide de pics en bois.

Aplatissez les tranches de pain de mie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Étalez le fromage de chèvre sur chaque tranche, puis déposez 2 tranches de jambon, les tomates séchées et le basilic.

Roulez fermement chaque tranche sur elle-même.

Chauffez une poêle à feu moyen avec le beurre puis déposez-y les rouleaux. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes.

Coupez chaque rouleau en 4.

Servez rapidement.